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[DIY] 自酿纯粮酒

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发表于 2017-12-24 12:07:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
嘉善有没有自酿爱好者啊?本人不好饮,也不善饮,最初自己酿酒纯粹是为了搞点酒泡酒用。目前采用的是传统小曲、熟料固态工艺,现以高粱为例大致说说酿酒流程:   1、洗粮:撇去空壳、杂质,酿来自己喝的,多淘洗几遍!
                  2、泡粮:推荐用热水,先放水再放高粱,泡12小时左右。                  3、干发:就是放掉泡粮水,静止5小时以上。
                  4、初蒸:高粱上汽后30分即可。
                  5、闷粮:初蒸30分后加入热水,没过粮面10CM以上,时间一般在30分左右。
                  6、复蒸:放掉闷粮水,上汽后复蒸90分左右,同时把清洗后的稻壳放入纱布袋,放在高粱上面清蒸。
                  7、冲阳水:开盖蒸10分,上面可放用于消毒的勺子之类。
                  8、降温拌曲
                  9、培菌、糖化
                  10、发酵:清做一般25-30天
                  11、蒸酒
                  12、陈放:新酒难喝,要陈酿一段时间,最低3个月。

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